由人教社编著的试验修订版新版高中教材，增设了“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”的实验，该实验的取材和操作与其实验效果密切相关。为了增强实验效果，同时加强实验的探究性和实用性，现提出如下建议：

一、对实验材料的建议

1．可溶性还原糖的鉴定 苹果、雪梨、白萝卜和小麦芽组织液都可以作为实验材料，但是也各有特点和区别。苹果组织液必须新制，否则因苹果多酚氧化酶的作用，使其组织液很快呈褐色，影响后面实验颜色的观察，尤其是根据实验正常进度，本实验一般在气温较高的初秋进行，这种氧化酶作用速度更快，班级较多的学校，会带来重复多次制备的麻烦。经实验，一般梨和白萝卜组织液实验效果较好，一是原液无色，二是放置时间较长而不变色；小麦芽组织颜色反应不够明显。

2．脂肪的鉴定 花生、核桃和蓖麻种子可以作为实验材料，核桃核果果皮坚硬、取材不太方便、细胞中脂滴多，蓖麻种子少见、种皮硬质、脂滴多，花生种子多见、种皮柔软、脂滴少一些，干燥花生种子需在实验的前一天晚上开始浸泡，比较而言一般学校选择花生种子为宜。

3．蛋白质的鉴定 牛奶、豆浆和鸡蛋清等都是常用的实验材料，但是牛奶和豆浆都有严重的白色浑浊，影响后面实验颜色观察，而且反应后在试管壁上粘附严重，清洗难度大。鸡蛋清无色清澈透明，蛋白质含量较高，反应后颜色呈现显著。

二、对实验步骤的建设

1．可溶性还原糖的鉴定 由于斐林试剂不能保存，所以必须在实验时当即配制，保证NaOH过量是实验成功的前提。有人建议用本尼迪（Benedict）试剂代替斐林试剂，本尼迪试剂可以长时保存。在隔水加热时，一旦有明显砖红色现象出现即可，不要再继续加热，否则砖红色会逐渐变成黑色。有人建议将试管直接放在酒精灯上加热，此法不宜，因为学生实验时人数众多，试管口难免对着人，容易喷液伤人；实验速度太快，砖红色很快出现，又迅速变黑，难以仔细观察。

2．脂肪的鉴定 徒手切片是本实验的关键，建议在实验前对学生进行详细指导：一是切片时应臂部用力，而不是腕部用力；二是3个手指捏住去皮花生种子时要注意“两低”，食指低于种子，拇指低于食指，然后再由左前方向右后方水平拉片，这是保证不伤手指的关键；三是切下的材料愈薄愈好，拉片时刀片与种子切面不要接触面太大，最好有一点角度，这样在切下的材料最薄的一侧就只有一两层细胞了，观察这个部位的材料细胞中橘黄色脂滴非常明显。

3．蛋白质的鉴定 在加双缩脲试剂时，要保证NaOH过量，这是紫色络合物形成的必需碱性环境条件，若 较多，会产生蓝色絮状氢氧化铜，且氨或铵盐与铜盐作用会生成深蓝色的 ，妨碍正常颜色的观察。

三、对实验教学的建议

1．注意实验的开放性 安全问题是实验的第一要事，除涉及到安全问题外，应提供给学生一个自由宽松的实验环境。课本中的实验步骤仅是一个常见的操作程序，而不是唯一。允许学生犯“错误”，一切循规蹈矩的实验约束会压制学生的创新性思维和创造力。学生的所谓的“错误”是一个难得的教材，引导学生去分析错误的原因及其纠正的方法，比简单的按照教材去模仿实验的收获要多得多。

2．增强实验的探索性 本实验是一个验证性实验，在完成教学的基本目标后，应引导学生向探索性方向迈进。一是在实验取材方面让学生去比较，有比较才有鉴别，所以可以多提供一些实验的材料，让学生进行对照实验；二是在实验条件方面让学生去探索，例如可溶性还原糖和蛋白质的鉴定所需温度条件，室温、体温（用掌心握住试管）、隔水加热和酒精灯加热等条件下（酒精灯加热应安排在四周无人的实验室一角进行），反应的速度和颜色到底是一个什么样的情况？三是在操作先后顺序上让学生去摸索，例如在做蛋白质鉴定实验时，课本要求是先加入双缩脲试剂A，再加入双缩脲试剂B，如果颠倒顺序或同时加入，甚或用斐林试剂替代，结果怎样？在可溶性还原糖鉴定时用双缩脲试剂能替代斐林试剂吗？四是在反应的酸碱性条件上允许学生去验证，可溶性还原糖和蛋白质鉴定都要求碱性环境，那么酸性环境下的实验现象是什么？积极引导学生去思考去探索比简单的验证，更能培养学生的实验技能和创新能力，因为我们的世界更需要的是对未知领域的探索。